{"product_id":"mono90-mono-e-digliceridi-degli-acidi-grassi-e471","title":"Mono90 - Mono e Digliceridi degli Acidi Grassi - E471","description":"\u003ch1\u003e\u003cstrong\u003eMono 90 – Emulsionante professionale per panificazione e pasticceria\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003eIl Mono 90 è un \u003cstrong\u003eemulsionante alimentare in polvere\u003c\/strong\u003e di alta qualità a base di mono e digliceridi degli acidi grassi (\u003cstrong\u003eE471\u003c\/strong\u003e), derivati da oli vegetali di origine sostenibile. Con un'elevata purezza – circa il 90% di monogliceridi attivi – garantisce prestazioni costanti e un'eccellente stabilità tra fase acquosa e grassa. Ideale per panificazione, pasticceria, gelateria e prodotti a base di amidi, \u003cstrong\u003emigliora struttura, sofficità e shelf-life dei prodotti finiti.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e⚙️ Proprietà tecniche e vantaggi\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl Mono 90 agisce come agente complessante dell'amido, contrastando efficacemente la retrogradazione e preservando la morbidezza dei prodotti da forno nel tempo. La sua elevata stabilità termica (\u003cstrong\u003edropping point circa 62 °C\u003c\/strong\u003e) lo rende perfetto per impasti che richiedono cotture prolungate o ad alte temperature. Grazie alla sua potente azione emulsionante, ottimizza la distribuzione dei grassi e migliora la consistenza dell'impasto, assicurando risultati uniformi e ripetibili.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eVantaggi principali:\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMigliora struttura, volume e sofficità dell'impasto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRallenta il raffermamento e prolunga significativamente la freschezza\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStabilizza perfettamente l'emulsione tra grassi e acqua\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFavorisce una lavorabilità superiore dell'impasto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantiene prestazioni eccellenti anche in cotture ad alta temperatura\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e🍰 Applicazioni consigliate\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl Mono 90 è la scelta ideale per pane, torte, brioche, biscotti, creme e gelati, ma anche per paste alimentari e prodotti a base di amidi. Nei panificati \u003cstrong\u003eaumenta volume e uniformità della mollica\u003c\/strong\u003e, in pasticceria dona consistenza vellutata e sofficità duratura, mentre in gelateria contribuisce a una texture cremosa e stabile. Una soluzione tecnica versatile e affidabile, perfetta sia per la produzione artigianale che industriale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e🧪 Modalità d'uso\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDosaggio consigliato: 0,3% - 1% sul peso della farina o della base secca. Può essere incorporato direttamente nell'impasto oppure disperso preventivamente in una fase grassa per favorire una distribuzione omogenea e massimizzare l'efficacia emulsionante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLE IMMAGINI SONO PURAMENTE A SCOPO ILLUSTRATIVO, POTREBBERO DIFFERIRE DEL PRODOTTO FINALE \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SaporePuro","offers":[{"title":"50 g","offer_id":51484239069531,"sku":"SPMED9050","price":6.84,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 g","offer_id":51484239102299,"sku":"SPMED90200","price":9.73,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 Kg","offer_id":51484239135067,"sku":"SPMED901000","price":17.98,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0603\/5570\/7019\/files\/B0FTZ4FQRK.MAIN.jpg?v=1774180075","url":"https:\/\/saporepuroprofessional.com\/products\/mono90-mono-e-digliceridi-degli-acidi-grassi-e471","provider":"SaporePuro","version":"1.0","type":"link"}